e3 π π π π π π π π π π π π π π π π π π πΓιατίείναιτόσομοναδικόκαιγιατίδενπαράγεταιαλλού;Απάντηση:ΤιςπρώτεςύλεςτηςΤσεχίας,ηειδικήκατασκευαστικήδιαδικασίακαιηαρχικήτεχνολογίατωντσεχικώνζυθοποιών。

ΗΤσεχικήΔημοκρατία - κυρίωςγνωστήωςΠράγακαιμπύρα

Ότανκάποιοςαλλοδαπόςρωτηθείποιαείναιηπρώτηιδέαανακούσειτο捷克共和国，ηπιοκοναπότησηεναιηπράγα...κα1Τσέχικημπύρα．τομεγαλάτερομισόντωνκατονκωντουπλαντηδενγίωρχειότιμmάρχειτσενικόρίαημοκρατία。αλλάλίγντανμομιαλίη«ΠράγαΒοηθάει να προσανατολιστεί πολύ γρι προ ν γο α τη λ ημπόρα.“。καθώςηβαανκειστητητητησυνα，τουίσκιστηΣΚωτία，τοκρασυστηγαλία，ητσενικόδημοκρατίααναγνωρχεταιαπότηλέξημπύρα。

επιβειςθηκε-ητσικημπόραεναιηκαλάτερηστονκάσμο

• Ηκαλύτερημπύρατουπλανήτητοέτος2013απότοβραβείοΒρετανικώνδιαγωνισμών世界啤酒奖项,είναιτοΤσέχικαμπύραPrimator．Ημπύρακέρδισεόχιμόνοστηνκατηγορίατηςαλλάκαισεάλλεςσχεδόνμπύρες600πουδοκιμάστηκαντυφλέςαπόμιαδιεθνήκριτικήεπιτροπή。

ΗτσέχικημπύραείναιέναςαπότουςλόγουςγιατουςοποίουςηΤσεχικήΔημοκρατίακαιηΠράγαστρέφονταικυρίωςσεχιλιάδεςεπισκέπτεςαπόόλοτονκόσμο。Γιατίητσέχικημπύραείναιτόσομοναδική;

Ποιαείναιηιδιαιτερότητατηςτσέχικηςμπύρας;

Ηιστορίατηςτσέχικηςμπύραςσυνδέεταιμετο比尔森καιμεέναέργοτουβαυαρικούζυθοποιού约瑟夫·格罗尔

αςΠάμελίγοστηςνιτοοο。το1842，ΠαρασκεντηκεΠίλσενΒαυαρικήζυθοποιία约瑟夫·格罗尔ζύθουπουυυΕιποστεςίμωσηστοκττωμέροςΠαρασκενεταιμεσόταγίΠουήξΕρίζυόόΣπότιζυζυθοΠοιείο«Vilshofensk»。Χάρηστηδιαδικασίακατασκευής，αλλάκαιλόγωτωνδιαφορετικώνπρώτωνυλώνπουήτανδιαθέσιμεςστηνΤσεχικήΔημοκρατία，τοαποτέλεσμαήταντοαποτέλεσματηςεξαιρετικήςγεύσηςμπύραςκαιτουχρυσούχρώματος，τουοποίουηφήμηξεπέρασεσύντοματαόριατηςπόληςκαιαργότερατιςτσεχικέςχώρες。Ημπύραήταντόσοδιαφορετικήαπόόλαταείδημπύρας，γνωστήστηνΕυρώπηεκείνητηνεποχή，πουέγινεέναόνομα比尔森（ή比尔森）ένασυνώνυμογιαόλεςτιςμπύρεςμεελαφριάζύμωση。ΠαρόλοπουπολλοίπροσπάθησαννααντιγράψουντιςαισθητικέςιδιότητεςτηςτυπικήςμπύραςτηςΤσεχίαςκαιπροσπάθησαννατηδοκιμάσουνσεεκατοντάδεςζυθοποιείασεόλοτονκόσμο，ποτέκανέναςεκτόςαπότιςτσέχικεςζυθοποιίεςυπέκυψεστηνπαραγωγήενόςποτούπουθαήτανπανομοιότυπομετηνμπύραπουπαράγεταιαπότσεχικέςζυθοποιάες.Τσεχικόλυκίσκο莫拉维亚麦芽．Καιακόμηκαιοίδιοςο约瑟夫·格罗尔απέτυχεότανπροσπάθησενατοκάνειστηΒαυαρίααφούκληρονόμησετοζυθοποιείοτουπατέρατου。Φωτεινήμπύραπουέχειυποστείζύμωσηπουβρίσκεταιακόμαστοζυθοποιείο比尔森πουπωλείταιμετοόνομα比尔森啤酒Urquell，έΓιάσεέναπρντυπογιανλατατσενικάάζυοοοίυυχρησιμοιυρησιμοιουτητσείακαιτημοραβίαΠρχτεςςλεςμπόρας.Καιηπαλιάαρχικήσυνταγή170παρήγαγεκαιεξακολουθείναπαράγειέναποτόπουείναιγνωστόπαγκοσμίωςωςτσέχικημπύρακαιαποτελείτυπικόπροϊόντουτσέχικουέθνους。

Τσεχικέςπρώτεςύλες——Τσεχικόςλυκίσκος),βύνη莫拉维亚,μαλακόνερό,επιστημονικήκαλλιέργειαστελεχώνμαγιάς

Οακρογωνιαίοςλίθοςτηςτσέχικηςμπύραςείναιπρώτεςύλεςγιατηνπαραγωγήτης。Ανκαιόλααυτάπουπαράγεταιητσέχικημπύρα,δηλαδήνερό,βύνη,λυκίσκοκαιζύμηζυθοποιίας，διατίθεταισεπολλέςχώρεςσεόλοτονκόσμο，αλλάδενεπαρκείγιατηνπαρασκευήμπύραςπουέχειτηνίδιαγεύσημετοποτόπουπαράγεταιστηνΤσεχικήΔημοκρατία。οΣυΓκεκριμάνιδιντητεςτωςνλικόσόνουταιπροντοπαρόνμετοπεριβέλλοςτηςτσείας。Εκατοντάδεςχρόνιαεπιλεκτικήςαναπαραγωγήςδημητριακώνκαιλυκίσκου，έναμοναδικόστέλεχοςζύμηςζυθοποιίας，σύνθεσηεδάφους，κλίμα，χημείανερού，αλλάκαιέναςτρόποςκαλλιέργειας，συγκομιδήςκαιπαρασκευήςπρώτωνυλών，όλαέχουνσημαντικόαντίκτυποσεαλλούαπαράμιλταχαρακτηριστικάμιατυπικήτσέχικημπύρα，έναείδος比尔森μεανοιντέρωμο啤酒。

Ημοναδικήτεχνολογίατωντσεχικώνζυθοποιών

Εκτόςαπότιςπρώτεςύλες,ητεχνολογίαέχεισημαντικήεπίδρασηστιςτελικέςαισθητικέςιδιότητεςτηςμπύρας(χρώμα、γεύση,όρεξη,αφρισμός,ευκρίνεια,μυρωδιά)。Αυτόμπορείναχωριστείσεεξοπλισμόπαραγωγής(ζυθοποιείο)καιστηντεχνολογικήδιαδικασίατηςμπύραςπαραγωγή。

Οιιδιαιτερότητεςτηςτεχνολογικήςδιαδικασίαςτηςτσέχικηςμπύρας

Τοελαφρύλεμόνι，πουθεωρείταιτυπικήτσέχικημπύρα，παρασκευάζεταιμεαφέψημααπόδύοσβώλουςτηςχλωρίδαςτηςΜολδαβίας，τουμαλακούνερούκαιτουτσέχικουλυκίσκου。μέθοδουαφησηςςθοποιναςσημαίνειότιτοπρώτομέροςτουμούστου（έναδιάλυμανερούκαιγαρύφαλλου）χωρίζεταισεδύομέρη，μεέναμέρος（οπολτός）σταδιακάφέρεταισεβρασμόκαιστησυνέχειααναμειγνύεταιμετουπόλοιποτηςπαραγωγής。Κατάτηδιάρκειατηςδιαδικασίαςαφεψήματοςζυθοποιίας，τοίδιογίνεταικαιπάλι，ακόμηκαισευψηλότερηθερμοκρασίασχηματισμού。Στησυνέχεια，ημάζατεντώνεταιμέσωενόςκοσκίνου，λαμβάνεταιεκχύλισμααπότηθρυμματισμένηβύνη（οιβυνοποιημένοικόκκοι）γίνεταιυγρό。Αυτόθερμαίνεταιμαζίμετολυκίσκο，οπότεημπύρααποκτάτηχαρακτηριστικήπικρίακαιτοάρωμάτης，καιτομούστοαποστειρώνεταιεπίσης。Στοτέλοςτουλυκίσκουτοβράσιμοδενείναιπλέονκενόκαλείταιμύρτιλλο，αυτόαδειάζειόταντολυκίσκοστροβιλίζεταισεμιαμπανιέραυδρομασάζ。Ομύροςστησυνέχειαψύχεταισεθερμοκρασίαζύμωσης，οξυγονώνεταικαιφεύγειαπότοζυθοποιείο。ΣτησειαημπόρααποκαλάπτεταιστοχώροζύμωσηςςπουυΕίναιρηςανοικτέδεναμεςνέςμωσηςΝαπροχωρήσειηχαμηλότερηκύριαδραστηριότηταζύμωσηςγιαΖυμομύκητες酿酒uvarum，μιαπερίοδοςείναισυνήθως6έως12ημέρεςσεθερμοκρασίες6 - 12℃下ΚατάτηδιάρκειατηςΚύριαζύμωσηημπόραπερειρειπάδιάφοςςςάάάΕς，οπουενεις，οπουενεισηλουταιστηςΕμφάνάνάνηυοχώματοςαφρύΣτηςεπιφίνειατηςςμωσηςςμωσης。Αυτόςοαφρός（τολεγόμενοπάπλωμα）πρέπεινασυλλέγεταικατάτηδιάρκειατουτελευταίουσταδίουτηςζύμωσηςμπύραςέτσιώστεναμηνμπορείναπέσειστημπίρα，πράγμαπουθαείχεωςαποτέλεσματηνυποβάθμισητηςγεύσηςμπίραςπουονομάζεταιπικρίαπτηνού。ηελλιπάςήςμωσητηςμπόραςστησειααπελενθερχεταιαπάτημαγιάκαιαντλενταιμόΣαστο拉格δεξαμενές,όπουστους1 - 3°Cωριμάζει,ενώεπεκτείνεταιηυπόλοιπημπύραζύμωσηςζύμηςκαιτοανθρακούχοαπόβλητοτουπροϊόντοςτηςζύμωσης。Αυτήημπύραπαίρνειμιαχαρακτηριστικήαπόλαυσηκαιπληρότητα。ΗωρίμανσημπύραςΠραγματοποιείταιαρκετέςεβδομάδεςέωςμήνες（ηισχυρότερημπύραωριμάζειπερισσότερο）μετάτηνολοκλήρωσητηςωρίμανσης，ημπύραστρίβειΦωτεινέςδεξαμενέςμπύρας，Προσαρμοσμένογιαπίεσημέχριτιςράβδους3.Γιατηνεμφιαλίουταςτηςμπόραπρέπειναεναιναααλααγοmeύόόόπολεηυμενηζύμη，είτεαπόςΔινθηση.ήμεΔινθησηκαιμητπειταΠαστερίωση.，Σταθεροποιώνταςέτσιτηνμπύρα。Ηδιαδικασίαζύμωσηςδιακόπτεταιμεαφαίρεσηζωντανούζυμομύκηταμεδιήθησηκαιθανάτωσητηςυπόλοιπηςζύμηςμεπαστερίωση。

οιδιαιτερντητεντηςτενολογίαςπαραγωγήςζυςςσχχήςήςζυζυοίίς

Απότηνπαραπάνωδιαδικασίαείναιπροφανέςότιηδιαδικασίαπαρασκευήςτσεχικήςμπύραςείναιαρκετάπερίπλοκηκαι，απόορισμένεςαπόψεις，αρκετάδιαφορετικήαπότηδιαδικασίαπαραγωγήςτηςπλειονότηταςτωνμπύρας，οιοποίεςκατασκευάζονταιαλλού。Έναςαπότουςκύριουςλόγουςγιατουςοποίουςητσεχικήμπύραδιαφέρειαπότιςάλλεςμπύρεςείναιτογεγονόςότι，ενώηπαγκόσμιαδιαδικασίαπαραγωγήςμπύραςάλλαξεμετηνπάροδοτουχρόνου，στηνΤσεχικήΔημοκρατία，ηδιαδικασίαεξακολουθείναείναιηίδια - σεπολλάτσεχικάζυθοποιείακαιμικροβιομηχανίεςγιαήδη170χρόνιαημπύραέχειπαραχθείαυστηράσύμφωναμετηναρχικήσυνταγήαπότονζυθοποιό约瑟夫·格罗尔。Γιαναπαρατηρηθείηδιαδικασίακατασκευής，ηκατασκευήτουζυθοποιείουείναιπολύσημαντική。

Οικατασκευαστέςπουσχεδιάζουντοζυθοποιείοακολουθούνένασυγκεκριμένοτεχνολογικόσχήμαπουείναιβελτιστοποιημένογιατηδιαδικασίαπαραγωγήςαγαπημένηςμπύραςσεμιαδεδομένηχώρα。Εδώπρέπειναειπωθείότικάθεκατασκευαστήςέχειλίγοδιαφορετικήκατασκευήτουζυθοποιείου，τοοποίοεπίσηςτροποποιείλεπτομερώςαπόπαραγγελίασεπαραγγελία。Είναισχεδόναδύνατοναβρεθούνδύοίδιεςζυθοποιίεςστονκόσμο，οιοποίεςθαπεριλαμβάνουνεντελώςίδιατεχνολογίαπαραγωγής。ΣταπερισότεραζυζυουΚόσμουτατελείτανα170χχχνόνυ,ίί17χχνόνοίακτασκενικανσκεταικαιενιαικαιενιυχρουεταισόρουεταισυες。

Απόμικρέςαισθητικέςαλλαγέςμεμονωμένωνστοιχείων,έωςμιαθεμελιώδηαλλαγήστατεχνολογικάμέρητουζυθοποιείου。Μίααπότιςσημαντικότερεςαλλαγέςείναιηαντικατάστασητηςανοικτήςζύμωσηςσεανοικτούςκάδουςζύμωσηςμεζύμωσησεκλειστή,υπόπίεσηΚυλινδρικά-κωνικάδοχεία．ΕισαγωγήτυυτείολογίαHGB.（Ηοποίαδενείναιπαράηπαραγωγήποικιλίαςζύθωναραιώνονταςτηνισχυρήμπύραμενερό），ησταθεροποίησητηςμπύραςμεπαστερίωσητηςθερμοκρασίαςήηαντικατάστασητηςκλασσικήςλαυρίσματοςμέσωτηςκαθιερωμένηςχελώναςβύνηςμεφίλτρακαιμεμβράνες。

Πολλάζυθοποιείαέχουνμετακινηθείαπότηναπαιτητικήμέθοδοαφέψησηςτηςπαραγωγήςζυθοποιίαςσεμιααπλούστερη，πιοενεργειακήκαιλιγότεροχρονοβόραμέθοδοέγχυσηςγιατηνπαρασκευήτουμούστου。Όλεςαυτέςκαιπολλέςάλλεςαλλαγέςστηντεχνολογίαπαραγωγήςκαλούνταιεκσυγχρονισμόςτηςζυθοποιίας，ηοποίαακούγεταιπολύπροοδευτική，αλλάστηνπραγματικότηταταβήματααυτάακολουθούνένανκύριοστόχο。Αυτόδυστυχώςδενείναιηγεύσητηςποιότηταςτηςμπύραςκαιηικανοποίησητωνκαταναλωτών，αλλάηοικονομικήεξοικονόμησηστηνπαραγωγήήηανακατασκευήτουζυθοποιείου，αλλάκαιηεξοικονόμησηκόστουςστηδιαδικασίαπαραγωγήςμπύρας。Δυστυχώς，πολλάαπόαυτάταβήματαεκσυγχρονισμού（καιμπορούμεναπούμεότιείναιαλήθειαγιατιςπερισσότερεςαπότιςαλλαγές）οδηγούνσευποβάθμισητωναισθητήριωνιδιοτήτωντουπροκύπτοντοςποτού。Ενώοικαταναλωτέςμετηνπάροδοτουχρόνουσυνηθίζουννααλλάζουντηγεύσητηςμπύρας，οιοικονομικέςοικονομίεςγιατονκατασκευαστήπαραμένουνκαιτουςφέρνουνκέρδη。

οζυθοποινενσηιασειΔητοποπούνόόυυήηάΣηχάδηάάνχάσουνυντυςυςυςχάάτςςτυςΚαιαάςυςυςνννάάυςΚέρδη。

Οικαταναλωτέςμίαπροςμίαμετηνπάροδοτουχρόνουκινούνταισεέναάλλοποτόήσεκαλύτερεςμπύρεςαπόάλλεςμάρκες。Οπελάτηςείναισυνηθισμένοςναεξαπατάταιμόλιςδοκιμάσειτηνμπύραπουγίνεταισύμφωναμετηνπαραδοσιακήσυνταγήκαιθααλλάξειτοεμπορικόσήματουαγαπημένουποτούαπότημιαμέραστηνάλλη。Μόνοότανοπαραγωγόςμπύραςσυνειδητοποιήσειαυτότογεγονός，θααναζητήσειέναντρόποναφέρειπαραδοσιακήγεύσημπύρας。Δυστυχώς，χωρίςπρόσθετεςεπενδύσειςδενείναισυνήθωςεφικτό，επειδήπολλάσύγχροναζυθοποιείαδενέχουνσχεδιαστείγιατηνπαραδοσιακήμέθοδοζυθοποιίαςκαινακάνουνκαλύτερημπύραμεαυτήτηντεχνολογίαείναισχεδόναδύνατη。

Ορισμένεςτσεχικέςζυθοποιίες（ήσχεδόνόλες）έχουνπλεονέκτημαέναντιτωνπερισσότερωνζυθοποιείωνστονκόσμο。Ωςαποτέλεσματουπολέμου，και40χρόνιασοσιαλιστικήςιδιοκτησίας，δεκάδεςζυθοποιείαδιατηρήθηκανμετημορφήόπωςήτανπριναπότονΒ“ΠαγκόσμιοΠόλεμο。Τοκεντρικάελεγχόμενοκράτοςδενείχεανταγωνισμόστηναγοράζυθοποιίαςκαιωςεκτούτουεπένδυσεσεεκτεταμένοεκσυγχρονισμόμόνοσελίγεςμεγάλεςζυθοποιίες，όπουοιπερισσότεροιζυθοποιοίεπέμεινανναδιατηρήσουντουςπαραδοσιακούςτρόπουςπαρασκευής，ανκαιφαινότανοικονομικάλιγότεροσυμφέρουσα。

Παραδόξως，εξαιτίαςαυτούστιςτσεχικέςχώρεςηπαράδοσηδιατηρήθηκεπαράτιςσυνεχείςοικονομικέςπιέσειςστονμείζοναεκσυγχρονισμότωνζυθοποιών。Ταμεγάλαζυθοποιείαεπεκτάθηκανκαιεκσυγχρονίστηκαναπότηνάποψητηςαυτοματοποίησηςτηςδικήςτουςδιαδικασίαςκατασκευής，ωστόσοπαρεμποδίστηκεελάχιστα。Μετάτιςπολιτικέςαλλαγέςστο1989，ταμικρότεραζυθοποιείαπουκοιμόντουσανγιαμεγάλαχρόνιαερειπωμένακτίριαεισήλθανσταδιακάστηζωή，όπουοινέοιιδιοκτήτεςαντιλήφθηκαντηναξίατουδιατηρημένουαρχικούεξοπλισμούαντίγιαφθηνότεραυποκατάστατατηςσύγχρονηςτεχνολογίαςζυθοποιίας，άρχισανναεπενδύουνσεεντατικήανακατασκευήμεέμφασησχετικάμετιςπαραδοσιακέςπρακτικέςκαιτεχνολογίεςπαραγωγής。Ωςεκτούτου，σεμιασειράτσεχικώνζυθοποιώνμπορείτενασυναντήσετεανακατασκευασμένοεξοπλισμόπουθυμάταιτηνεποχήτηςΑυστρίας-ΟυγγαρίαςήτηςΠρώτηςΔημοκρατίας。Ηπαραγωγήείναιφυσικάήδησεμεγάλοβαθμόαυτοματοποιημένη，αλλάηδιαδικασίαπαρασκευήςμιαςτυπικήςτσέχικηςμπύραςτηρείταιαυστηρά。

Παρόλοπουηπαραγωγήτσέχικηςμπύραςμετονπαραδοσιακότρόποείναιπιοδύσκοληκαιακριβότερηαπότηναποδοτικήπαραγωγή,ηεφαρμογήτηςσημερινήςπροηγμένηςτεχνολογίαςαξίζειοικονομικάούτωςήάλλως。Χάρηστημεγάληγεύσηκαιτιςχαμηλέςτιμέςπώλησης,ητσέχικημπύραείναιέναεθνικόποτό。ΗκατάκεφαλήνκατανάλωσηστηνΤσεχικήΔημοκρατίαείναιηυψηλότερηστονκόσμο。Σχεδόνκάθετσέχικοχωριόέχειτουλάχιστονμίαπαμπκαιστιςπόλειςημπύραπροσφέρεταιωςκύριοποτόσεεκατοντάδεςπαμπκαιεστιατόρια。Ητσέχικηπαραγωγήμπύραςείναιεπίσηςένακαλόπροϊόνεξαγωγήςκαιδιάσημηέλξηγιαχιλιάδεςτουρίστεςπουεπισκέπτονταιτηχώρα。Τοχαμηλότεροκέρδοςσεέναλίτροαντισταθμίζεταιαπόμεγάλοόγκοπωλούμενωνποτών。

Τιδιαφοροποιείτοτυπικότσεχικόζυθοποιείοαπότιςπερισσότερεςζυθοποιίεςξένωνπαραγωγών;

χαρακτηριστικάχαρακτηριστικόττοςπραγματικοςύτσχχυύζυζυοψυχίυήήςψυχψυχψυχμίςςυνυνυνυνυνυνΚυρίωςςάνΕξής：

• Σχεδιασμόςζυθοποιίαςεπιτρέπει.Μέθοδοςαφέψηματουμαστίγιαμεβρασμόσεδύοέωςτρειςσβώλους。Στηνπράξη，αυτόσημαίνειτηδιασύνδεσηλεβήτωνκαυσίμωνκαιδοχείωνγιατηναποθήκευσητουυπόλοιπουμούστουπουθαεπιτρέψειτηνάντλησηπολτούκαιμούστουκαιπροςτιςδύοκατευθύνσεις。
• ΤεχνολογίακαισχεδιασμόςτουθέρμανσητοςυθοποιίίίυΠρέπειναΕπιτρχποςτηςαύξησηθερμοκρασίαςτουμούστουμεταξύ0.5έως1℃ανάλεπτό．Τοθερμαινόμενοδιάλυμαδενπρέπειναυπερβαίνειτηθερμοκρασίαστόχολόγωμηρυθμιζόμενηςυστέρησης。Ηθέρμανσητουμούστουπρέπειναείναιομοιόμορφηχρησιμοποιώνταςτημεγαλύτερηεπιφάνειαμεταφοράςθερμότητας，διαφορετικάμπορείναοδηγήσεισετοπικήσυσσώρευσηστερεώνστοκάτωμέροςτουδοχείουζυθοποιίας。
• Οσχεδιασμόςτουκαλαθιονκαισυλλάκτεςμουρων（Πουβρίσκεταισεμικροσκοπικέςμονάδεςπουσυνήθωςενσωματώνονταισελέβητεςπολλαπλώνλειτουργιών）επιτρέπειτηνπρώτηφάσηΒαρύτητατονμου​​στοςμέσωεςκόκκολείακκ，πουπρουρχεταιαστερενμεναστερεςσωματέδιατοςμουστος（Διάλίμανερονκαιβύνύν）。στοδεντεροστέδιοπρέπειναεπιτρέπεταιηζύμωσημsζεστόόερς。
• Κατά τη δια ρκεια ολ ο κλη ζ η ζ διαδικασ α ζ借调,Συνεχίζονταςανάλογαμετοντύποτηςπαραγόμενηςμπύρας1.5έως4ώρες,τοθερμοκρασίατουμουστοςΣτοπρντοδονείοκαιστομουστοστοδεντερούχχχΕίχΔενμπορεςίαπάσεικότωαπάναπροκαθορισμίοοόοοοθεένένόοθοκρασίας．ΓιατολόγοαυτόκαιταδύοσκάφηπρέπειναείναιεφοδιασμέναείτεμεαυψυψΛήςποιντηταςμίωση.，Ήηήπιααναθέρμανσηκαιτωνδύοσκαφών。
• Μετάτοβράσιμοτουλυκίσκουείναιαπαραίτητοναεξασφαλιστείοδιαχωρισμόςτουχρησιμοποιημένουσπόρουλυκίσκουαπότομούστοστορουφήχτρα.．
• ΣύστημαψύξηςΓιατομουστομεπλίκαεναλλάκτηθερμέτητανπρέπειναενασφαλάνειψύξψύξολάκληρουτοςυόόΚυυυυυύστοςΣεμπανινρανδρομασόσε60λεπτένωντηθερμοκρασίαζύμωσηςπερίπος6°C.Καιτηνοξυγόνωσημετοναποστειρωμένοπεπιεσμένοαέρα。
• ΗΚύριαζύμωσημπύραςΠρέπεινατράειουσιαστικόστοανοικτέδεναμεςνέςμωσηςήΣεμηΠεπιεΣμένεςκόλιάδρικν-κωικόδεναμες（ράβοςςπερπόεσης0），μεατομικόνλεγίοοθερμοκρασίαςςςοοζύζύΕίίμωσης。
• Εάνηζύμωσηπερισσότερωντύπωνμπύραςπραγματοποιείταιταυτόχροναστηναίθουσαζύμωσηςχρησιμοποιώνταςπερισσότερααπόέναείδηζύμηςζυθοποιίας，είναιαπαραίτητοναδιασφαλιστείΔιαχωρισμό των σκα 200m 200m 200m 200m 200m 200m 200m 200mσεξεχωριστούςχώρους，γιανααποφευχθείηπιθανότηταδιασταυρούμενηςμόλυνσηςαπόδιαφορετικάστελέχηζύμηςζυθοποιίας。
• ΗκατασκευήτωνσκαφώνζύμωσηςκαιηθέσητουςπρέπειναεπιτρέπουνΣυλλογήπαπλωμάτωναπότηνεκρήζύμηΑπότηνεπιφάνειατουζυθοποιούκαιτονκαθαρισμόχωρίςτονκίνδυνομόλυνσηςάλλωνδοχείωνζύμωσηςαπόλύματαβρωμιάς,πλύσηςκαιαπολύμανσης。
• ΗκατασκευήτουΔείαμεςλίγηςωρίμανσηςΠρέπειναΕπιτρέπουτηςτέλειατοςαντέματοκαθρισμlκαιεενγίανση，ΣυμπεριλαμβανομηςτηςπεριοδικόρειθενρησηντοςΕεσωτερικουτουδουείουκόιαιασφαλοςΧειροκίνητομηχανικόκαθαρισμό．
  
• όλαταστοςζυχίίίςςζυέχίίνΣεεεπαφήμsτηςμπαήμεσαπροντατηνκαιούνήςςςιινήςνήςίςςινανήςνήςίςυννιιννννιννννννννννΥψηλήςαντοχήςανοξείδωτοχάλυβαγιατηβιομηχανίατροφίμων．
• όλενοοιουυΚολήήσειιςπρέπειναγίνίννννόόΠιστοποιημέναυλικάσυγκόλλησης,Αποκλειστικάγιατηβιομηχανίατροφίμων,σεπροστατευτικήατμόσφαιρααργού。
• Ηκατασκευή，ημηχανικήκατεργασίακαιησυναρμολόγησητμημάτωνανοξείδωτουχάλυβατηςζυθοποιίας（δηλαδήσχεδόνολόκληροτοζυθοποιείο）πρέπειναπραγματοποιούνταιστηνπεριοχήπαραγωγής，ηοποίαΔενπρέπεινακατασκευαστούνκαινασυναρμολογηθούνμεπροϊόντακατασκευασμένααπόάλλαυλικάαπλάαπάανουενδωτουλάβατροφίμων。Αυτόαποτρέπειτημόλυνσητωνμικροσωματιδίωνσυγκόλλησηςπουπροέρχονταιαπότηνεπεξεργασίαόπωςοσυμβατικόςχάλυβας，οοποίοςμετηνπάροδοτουχρόνουείχεωςαποτέλεσματοσχηματισμόδιαβρωτικώναποθέσεωνσεσυγκολλήσεις。

Τοφτηνόζυθοποιείοδενφέρνειτοαναμενόμενοκέρδοςγιατονιδιοκτήτη

Είναιπροφανέςότιηπαραγωγήτσέχικηςμπύραςυπόκειταισεορισμένεςτεχνολογικέςκαισχεδιαστικέςαπαιτήσεις，τιςοποίεςέναμεγάλομέροςτωναλλοδαπώνζυθοποιώνσεδιάφορουςβαθμούςδενπληροί。

Συγκεκριμένα，οιζυθοποιίεςκαιοιμικροβιομηχανίεςπουπαράγονταιστηνΑσία，είναικατάκανόνακατασκευασμένεςαπόανοξείδωτοχάλυβακακήςποιότηταςμεχαμηλόεπίπεδοντόπινγκ，οισυγκολλήσειςμολύνονταιαπόχάλυβακαιάλλησκόνη，τασυστατικάτουζυθοποιείουδενπληρούνυψηλέςαπαιτήσειςγιααντοχήστιςλύσειςαπολύμανσης。Τοαποτέλεσμαείναιότιπολύνωρίς（μετάαπό1έτοςλειτουργίας）εμφανίζεταιοσχηματισμόςδιαβρωτικώνεναποθέσεωνειδικάσταμέρησυγκόλλησης，αλλάκαιμέσαστασκάφηκαιτιςοδούςαγωγώνκαιυποβαθμίζεισημαντικάτιςιδιότητεςτηςμπύρας。

Τοζυθοποιείο，στοοποίοεμφανίζεταιδιάβρωσησεεσωτερικέςεπιφάνειες，είναιπρακτικάάχρηστοκαιημόνηλογικήλύσηείναινακλείσετετοζυθοποιείοκαινααγοράσετεένανέο。Γιασύγκριση - ηδιάρκειαζωήςτηςτσεχικήςζυθοποιίαςπουκατασκευάζεταιαπόχάλυβαυψηλήςποιότηταςευρωπαϊκήςπροέλευσηςκαικαλοφτιαγμένεςσυγκολλήσειςείναιέως50χρόνια。

Έναπολύσυνηθισμένοπαράπτωματωνφτηνώνπαραγωγώνζυθοποιίαςείναιεπίσηςηκακήκατασκευήτωνεξαρτημάτωνζυθοποιίας，είτεπρόκειταιγιαεξαρτήματαπουκατασκευάζονταιαπότονκατασκευαστήτηςζυθοποιίας，είτεανταλλακτικάπουαγοράζονταιαπόφτηνούςπρομηθευτές。Έχειγίνεισχεδόνκανόναςότιοπελάτηςπουαγόρασετοζυθοποιείοαπόφτηνόασιατικόκατασκευαστήέχειπολλάπράγματα«νατελειώσειστοσπίτι»πρινξεκινήσειτοζυθοποιείοήκατάτηλειτουργίατου。αντέαφοοάΣνγκεκριμlένασίδενηασίδεσηΔιαδρομώναγωγέ，κιβτων，κότιντων，αντλιάπουδιαρρνος。

Δυστυχώς，συναντούμεεπίσηςπεριπτώσειςόπουοζυθοποιόςτουασιατικούζυθοποιείουέπρεπεναξαναχτίσειέναουσιαστικόμέροςτηςδομήςτουζυθοποιείουεντελώς，επειδήδενήτανδυνατόνναπαρασκευάσουμετσέχικημπύρα - ανκαιοασιατικόςκατασκευαστήςέχειεγγυηθείότιτοζυθοποιείοείναικατάλληλογιαπαρασκευήαφέψημα。μέθοδος，ήτανδνατήηπαρασκενηπαρασκεςμομομlμlΔΣίίέέχυσης。Επιπλέον，λόγωτουκακούσχεδιασμούτηςθέρμανσηςστοζυθοποιείο，τοζυθοποιείοδενθερμαίνεταιομοιόμορφα，μεαποτέλεσματησύντηξηβύνηςαπότημίαπλευράκαιαπότηνάλληπλευρά，ανεπαρκούςκλίσηςθερμότηταςκαιεπομένωςενόςπολύμεγάλουκύκλουπαρασκευήςμίαςπαρτίδαςμπύρας。

Γιατουςπελάτεςτωνοποίωντομοναδικόκριτήριοεπιλογήςτωνπρομηθευτώνζυθοποιίαςείναιχαμηλόκόστος，ηεπιλογήείναιεξαιρετικάφθηνήκατασκευαστήςμετηδυνατότηταμιαςσειράςδυσάρεστεςεκπλήξεις，απροσδόκητεςπρόσθετεςδαπάνεςκαιπεριορισμούς。Αντίτηςπρογραμματισμένηςσυνεχούςπαραγωγήςμπύρας，οιδιοκτήτηςαντιμετωπίζεισυνεχείςώρεςμηχανικήςότανκατάτηδιάρκειατωνδιακοπώνλειτουργίαςπρέπειναπληρώνουντουςεργαζόμενους，ναεπιβαρύνονταιμεπρόσθετεςδαπάνεςγιαεπισκευές，επισκευέςκαιτροποποιήσειςτουσχεδίου，ενώηπίστωσηενόςαξιόπιστουπρομηθευτήμπύραςμειώνεται。ηΕπάλάσημένοοβληννννννάάάανσμίοτασκείαστυεναιχρουχόραήκαιαδίατη。Μιατέτοιαεταιρείαοδηγείσεαπώλειατηςεμπιστοσύνηςτωνπελατών，σταθερήμείωσητηςζήτησηςκαιτελικάσυχνάστηνοικονομικήκατάρρευσηολόκληρουτουεπιχειρηματικούσχεδίου。

Ακόμηκαιτοκαλοφτιαγμένοζυθοποιείοδενεγγυάταιτηνπαραγωγήτσεχικήςμπύρας

ΠροβλήματαμετηνπαραγωγήτύπουτσέχικηςμπύραςδενσυμβαίνουνμόνοσταζυθοποιείατηςΑσίας。Όπωςήδηαναφέρθηκε，ηανάπτυξητηςτεχνολογίαςζυθοποιίαςστιςπερισσότερεςχώρεςτονπερασμένοαιώναοδήγησεσεσημαντικέςαλλαγέςτηςτεχνολογικήςδιαδικασίαςκαιτουεξοπλισμούτωνζυθοποιών。Ωςαποτέλεσμααυτήςτηςεξέλιξης，σήμεραοιπερισσότεροικατασκευαστέςστονκόσμοπαράγουνζυθοποιείαπολύδιαφορετικάαπότουςΤσέχουςπαραγωγούςπουπροσπαθούνναδιατηρήσουντηνπαραδοσιακήέννοιατηςζυθοποιίαςγιαταέτη170。
ΈναςπελάτηςπουαγοράζειζυθοποιίαυψηλήςποιότηταςαπόαξιόπιστουςκατασκευαστέςαπότηΔυτικήΕυρώπη,εξοπλισμένομεένασύγχρονοζυθοποιείοέγχυσης,μπορείναπαράγειπολύκαλήμπύραμεκορυφαίαζύμωση,αλλάόχιτσεχικήζυθοποιία。Οσχεδιασμόςτουζυθοποιείου,οαριθμόςτωνστοιχείων,ηαδυναμίασυλλογήςπάπιαςτηςνεκρήςμαγιάςκαιηεπιλογήκλειστώνδεξαμενώνζύμωσηςδενθατουςεπιτρέψουννατοκάνουν。

τότεπάώςννΕτοιμάετετηςτσικημπύρα;

Έναςπελάτηςπουενδιαφέρεταιγιατηνπραγματικήπαραγωγήτσέχικουτύπουμπύραςθαπρέπειναμελετήσειπολύλεπτομερείςπληροφορίεςσχετικάμετηντεχνολογίακαιτοσχεδιασμότουαποκτημένουζυθοποιείου。Προφανώς,υπάρχουνπολλέςπροϋποθέσειςπουπρέπειναπληροίτοζυθοποιείογιανακαταστήσειδυνατήτηνπαραγωγήπαραδοσιακήςτσέχικηςμπύρας。Καμίατυχαίαεπιλογήτουκατασκευαστήτηςτσεχικήςζυθοποιίαςδενσαςεγγυάταιότιηζυθοποιίαθαπληροίόλεςτιςπροϋποθέσειςγιατηνπαραγωγήτης捷克优质啤酒。Ηπίεσηαπότουςπελάτεςσυχνάοδηγείτοντσεχικόκατασκευαστήσεδιάφορεςανταλλαγές,οιοποίεςμετησειράτουέχουνωςαποτέλεσματονπεριορισμότουχειριστήστηνκατασκευήτους。

Ηικανοποίησητουχειριστήζυθοποιίαςξεκινάαπότοδιάλογομετονπαραγωγό

ΗεταιρείαMobilnípivovary SRO，ωςκατασκευαστήςπαραδοσιακώντσεχικώνζυθοποιείων，ξεκινάουσιαστικάκάθεσυνεδρίαμεένανπελάτημεμιαβαθιάανάλυσητωνιδεώντουπελάτησχετικάμετηνπρογραμματισμένηποικιλίαπαραγωγήςμπύρας。Μόνοβάσειαυτούτουδιαλόγουθαπροτείνουμεστονπελάτητεχνολογικέςκαισχεδιαστικέςλύσειςτηςζυθοποιίαςήτηςμικροβυθοποιίαςπουτουςεπιτρέπουντηνπαραγωγήτωνεπιθυμητώντύπωνμπύραςχωρίςσυμβιβασμούς。

Τοπιοδημοφιλέςζυθοποιείοστονκόσμοείναιμετηντεχνολογίαγιατηζυθοποιίατσεχικήςμπύρας

Ηπιοσυνηθισμένηπαραγγελίαπελατώναπότοεξωτερικόείναιεπίτουπαρόντοςηπαράδοσητηςτεχνολογίας，επιτρέπονταςτηνπαραγωγήπαραδοσιακούτσεχικούχλωμό啤酒 - τύπου比尔森。Γιααυτούςτουςπελάτες，σχεδιάζουμεκαιπαράγουμεζυθοποιίεςπουέχουνδομηθείέτσιώστε，ανεξάρτητααπότηγεωγραφικήτοποθεσία，ναείναισεθέσηναπαράγουνταίδιαχαρακτηριστικάγεύσηςμπύρας，όπως，γιαπαράδειγμα，είχαντηνευκαιρίαναδοκιμάσουνσεπαμπστηνΠράγα。ΔεκόδεντέτοιαΤσέχικαζυθοποιείακαιμικροσκοπήσειςΛειτουργούνήδησεπολλέςχώρες。

Εάνοπελάτηςενδιαφέρεταιναπαράγειάλλαείδημπύρας，μπορούμεναεξοπλίσουμετοζυθοποιείομετεχνολογίεςικανέςναπαράγουνσχεδόνόλαταγνωστάποτάμπύραςστονκόσμο。Προμηθείουμηετιςςζυοποινενπολάσόμlννχχύςύςάάυςυςμωσηςςμsκέλιάδρικόκόκόδρικέςκωνικόδες。μας.μικροσκοπικόεστιατέριοιοοοοοοομικροσκοπικόκοντένικουτένιάνερopbeerμπορείναπαράγειμπύραχωρίςσυμβιβασμόμεαφέψημαήμεμέθοδοέγχυσης。

Τσεχικήμπύραωςεμπορικόσήμα

Πολλέςξένεςζυθοποιίεςπροσπαθούννααντιγράψουντηγεύσητηςτσεχικήςμπύρας，στηριζόμενηστηφήμητης，καθώςκαιστιςπροσπάθειεςπολλώντσεχικώνζυθοποιείωνναπαράγουνμετοόνοματηςτσεχικήςμπύραςκάθεείδουςποτό，μεαποκλίνουσαγεύση，σύνθεση，μέθοδοπαραγωγής，πρώτεςύλεςκαιάλλεςιδιότητεςαπόπαραδοσιακέςσυνταγές，καιοιοποίεςοδήγησανστηνκαταχώρισητηςονομασίας “Τσέχικημπύρα” ωςσήμα，πουπροστατεύεταιαπότηνομοθεσίατηςΕυρωπαϊκήςΈνωσης。

τσενικόμπραεναιπροστατεςμενηγεωγραφικόνένΔειάτηνείνρωπανκάήςωσης，ΗοποίααποσκοπείστηδιατήρησητηςκαλήςονομασίαςτηςτσέχικηςμπίραςκαιτηςγεωγραφικήςποιότηταςτηςμπύραςπουπαράγεταιστηνΤσεχικήΔημοκρατία。
Προστατευόμενηγεωγραφικήένδειξη（ΠΓΕ）Ητσεχικήμπύρακαταχωρίστηκεστονκανονισμό（ΕΚ）αριθ。2008分之1014，σχετικάμετηνκαταχώρισηορισμένωνονομάτωνστομητρώοπροστατευόμενωνονομασιώνπροέλευσηςκαιπροστατευόμενωνγεωγραφικώνενδείξεων（捷克布杰约维PIVO（ΠΓΕ），Cebreiro（ΠΟΠ））。
Οστόχοςτουμητρώουείναιναπροστατεύσειτηνπαράδοσητηςτσέχικηςζυθοποιίας，τηντεχνολογίαπαραγωγής，τηνποιότητατηςμπύραςκαινααποτρέψειτηνεμφάνισηαπομιμήσεων，γεγονόςπουθαμπορούσενακαταχραστείτηνκαλήονομασίατηςτσέχικηςμπύραςκαιτωνμοναδικώντηςιδιοτήτων。Επιπλέον，τοθέμαδενείναιναεπισημάνουμεωςτσέχικαπροϊόνταμπύραςπουπαράγονταιστηνΤσεχικήΔημοκρατίαμεμηπαραδοσιακέςμεθόδουςήπαράγονταιμεπαραδοσιακέςμεθόδουςαλλάστοεξωτερικό。

Χαρακτηριστικάτηςμπύρας，ηοποίαμπορείναφέρειτοεμπορικόσήματηςτσέχικηςμπύρας，παρέχειπροδιαγραφέςπουδημοσιεύονταιστηνΕπίσημηΕφημερίδατηςΕΕ2008 / C-16/05。Εκείκαταγράφεταιοτρόποςδημιουργίαςτέτοιωντεχνολογικώνδιαδικασιών。Περαιτέρωκαθορισμένεςπρώτεςύλεςπουπρέπειναχρησιμοποιηθούνγιατηνπαραγωγήμπύρας，όπωςβύνηκριθής，λυκίσκος，νερόκατάλληληςποιότηταςκαιτύποςζυμομυκήτωνικανώνγιατηντεχνολογίατηςλεγόμενηςζύμωσηςτουπυθμένα。Έναμέροςτηςπροδιαγραφήςείναιεπίσηςγεωγραφικάχαρακτηριστικάτουτόπουόπουείναιδυνατόνναπαραχθείτσέχικημπύρα。