发酵- och mognadsprocess - en sekundär fas av ölproduktionen

热麦汁酿造är den första fasen av producktionscykeln för öl, följs av en andra fas, kallad jäsningen。正在发酵的房颤är zh表现房颤代谢av bryggerjäst。Jäst tillsätts i urt after luftning omedelbart after det att vätskan kylts till发酵温度after att vort pumpats från brygghuset till fermentationskärl。

Bryggerjästens huvudsakliga upppgift i det primära fermenteringsstadiet är att omvandla en del av sockerarterna i vörten till alcohol。Vid den inställda jäsningsgraden avbryts fermenteringsprocessen (intete för att vara den fullständiga omvandlingen av 100% socker)。Den så kallade unga eller gröna ölen pumpas in i en annan tank där Den fortsatta jäsningsprocessen har en lägre intensitet, men Den äger rum vid en lägre temperatur och högre tryck medan ölet kolsyras av koldioxid。Denna del av jäsningsprocessen kalas mognad av öl - den sekundära jäsning。

TVÅUvudsakligaÖlfermentationStekniker.

设计och konstruktion av tankar för primär ölfermentering varierar beroende på teknik。我våra hantverksbryggerier använder vi båda vanligaste jäsningsteknikerna som kan användas inom ett bryggeri även I kombinationer, vilket gör det möjligt att producera öl av olika slag och sensoriska egenskaper。

I. bottenfermenter av öl

Stilen för bottenfermenter omfatattar真主安拉bottenfermenterade öl med Saccharomyces uvarumjäst。Majoriteten av världsproduktionen är bottenfermenterade öl，包含tjeckiska lager比尔森啤酒。Dessa inkluderar till expel även Dortmunder, Bock, Marzen och fler öl som heter lager。

Den nedre jästfermenteringen utförs vid温度器på 6-12°C och varar i 6-12 dagar。Öl ligger I en månad eller längre (härifrån namnet“lager”)vid låg温度vilket bland annat säkerställer spridningen av svavelföreningar som skapas under primärjäsning。

TeknikenFöröröröpenJäsningsiÖppnaJäsningsbehållareIJäsningsRummetÄRStryisktFrämstFölM​​eduktionAVÖLMUDBottenjäst。DetMöjliggörSpecielltLämpliginsamling and SkumFråndödaJästenietSistaSteget Av FermentenvilfortärenförutsättngöratGöratGöraEnKvalitetsLagerAvTraditionell Smak。TyvärrÄRÖppnaHabännsteknikenAbsoloutolämpligförframställningavÖvrefermenteradÖl，eftersom LuftensTillträdeTillträdeTilltaIttadenaivaJästenPåYtan AV Den Fermenterade Urtta Tendityar att LEDA Till FilloreningAVÖLAVOönskade的机构。

FörMåBryggerierFinns Det Ett Starkt ArgumentFördenuudsakligaÖljästeniÖppnaKärl - Den StoraMarknadsföringStillgången。EN VYAVÖLLEIJÄSNINGSFASENMEDMÅNGAFÄRGERPÅJÄSTSKUMMETÄRZHAVHUVUDATTRAKTIONASFÖRLALABEBERÖKAREIONVERKSBRYGGERIET。

SchemaFörBryggerietMedÖppenFermentationSteknik：

我现代人BryggerierAnvändsFramförAllt de cylindriskt KoniskaTankarnaFörbådeölensÖvreövreochÖvreysta。ävenomkvalitetenpåbottenfermenteradÖlfrånslutenbehålarenårkvalitetenpåÖlloMofermentansiÖppnaChålarare，ÄrdenekonomiskaFördelendenavgörandeorsaken toart att Traditionelljäsningsteknikavbrytsiänsmåbryggerier。

II。DenÖvreJäsningenAVÖL

Ölstilen baserad på toppjäsning inkluderar真主安拉öl som använde Saccharomyces pastorianus-jäst。Denna仍然inkluderar öl som Ale, Porter, Stout, Altbier, Trappist eller veteöl。Toppjäsningsprocessen utförs vid温度mellan 15-24°C och varar vanligtvis 3-9达格。

我的flesta fall flyter på ytan av jäsning öl ett skum som orsakas av stigate koldioxid tillsammans med aktiv jäst。Det är därför som dessa öl kallas på övre fermenterade öl。网址:primära fermenteringen av dessa öl tar vanligen omkring tre veckor, i visa fall kan Den mogna i flera månader。Jästkluster grupperas i kolonier (de kan ha en diameter på flera meter)，杠杆på ytan och de producerar koldioxid。Högre发酵温度或sakar mer blommight av slutlig öl。Ojämn jäsning öl varierar i maker och vi kan ofta hita exotiska aromer i dem (nötkött, banan, grep, etc)， även om bryggaren inte tillsatte sådana ingredient ser till öl。所有的一切都是为了toppjäsningen。

denbästatypen avjäsningskärlförbottenfermenteringärsluten cylindriskt konisk坦克。Huvudskälet直到SlutenJäsningICTANTARÄRMottaglighetenAVToppfermenteradÖlFöratFölorenaJästskumFrånulländskafrånomgivnivningen。en Annan AnledingÄRMöjligheten直到KontrolleradJäsningoch Mognad AvÖlieNenyientsell发酵店Och EnkelRengöringOch Sandering Av Alla Slutna Tankar。

模式för bryggeriet med den stängda jäsningstekniken:

Hur ManBeräknarStorlekenOch Antalet FermentationsFartyg

1.BeräkningStorkenAV发酵机器

Huvudindikatorn som bestämmer den användbara volymen för jäsningskärl är den planerade dagliga productions svolymen av vört。她的betyder volymen av vört, som vi brygger inom 24 timmar på en bryggdag。Vi brukar inte brygga wort varje dag - åtminstone en dag i veckan görs sanering av bryggeriet。

Regel: Vi väljer nästa nära högre volym jäsningskärl beroende på volymen av daglig sats av urt。

Exempelvis：VI Planerar Att Producera Tre分拣机URT在en Bryggdags i brygghuset med象的2.5 hl。3 x 2.5 = 4.5 HL。vibehöverjäsningskärlmeden vorm av minst 4.5 HL。vi har Intebehållarranmed en volym 4.5 hl i typserien，därförväljervi enbehålararemed en volym 5 hl。

Den beräknade effektiva volymen av fermentationskärl är både för huvudjäsning och mognad av öl, eftersom vi alltid pumpar hela volymen av Den primära fermentorn i ett sekundärt fermentationskärl。

2.Beräkning av antalet发酵罐

Bland Indikatorerna SomBestämmerAttaletJäsningstankarFörPrimärjäsningFörjäsningFinns控告FörHuvudjäsningAv Den Dagliga Varparten Och Ett Antal Brygdagar Som Kommer AttägaRumInom Denna Tid。

Regel:AntaletBehålarareFöruudjäsningenMåsteVaraMinstLikaHögaSomHurMångaDagarBryggningenägerrum在en期间AvHuvudjäsningen。Typerna AvJäsningskärlÄrärvalda·恩格纳·沃尔·瓦尔达·沃尔德·ÖL（CCT-Cylindriskt Koniska Tankar ellerv-ÖppnaJäsningsbehålarareFörllaJästbehålararePåTellenellerCCTFörAllAllaBästhaltigaÖL）。

Exempel:vi planerar att producera 1x veckovisÖvrefermenteradÖlmed huudfermentationstid 6 dagar ochtvågångeri veckan bottenfermenteradÖlmed huvudfermentationstidpå12-dagar。FöljaktligenBehövervibaraeletjäsningsfartygförenförstaÖlenEftersomvi Planerar of en en Brygdag under 6-dagaravjäsningstiden。DäremotBehövervi，NärViGördandálen，Fyra Bryggdagar 12-Dagar AvJäsningstiden，SåVIBehöver4-DELAR AVJäsningskärl。FördenförstaÖLBehövervi antingen cylindrikst Koniska Tankar（CCT）EllerÖppna发酵群（OFV）。Fördenrsölenmåstevibaraväljade cylindriskt koniska tankarna（Cct）eftersom denna type avÖlinterekommenderasatjäsasihappnabehållanen。SammantagetBehöverVårtBryggeri5-DELAR AVJäsningskärlFörHuvudjäsningMedvormen sammansattengigtFöregående文本。Den RekomenderadePortföljenAVFermentorernaFörPrimärjäsningKommeratt Vara：1-DOTOR AV + 4-POSTIONER AV CCT ELLER 5-STORDER AV CCTFÖRBÅDAÖL。

Notera:建议av jäsning är huvuddelen av varje receive för en vald typ av öl。Ändå kan den huvudsakliga jäsningens realtid vara en två mer eller mindre, vilket beror på ett antal faktorer, såsom jästens vitalitet, kvaliteten på maltet, atmosfärstrycket, omgivande temperaten och andra influser。我verkligheten för varje parti bestämmer huvudbrännaren om termineringen av den primära fermenteringen enlight mätresultat av fermenterat extrakt med比重计。Av ovanstående skäl recommenderar vi att beräkna tiden för huvudjäsningen med minst två dagar längre än recepttillståndet。我想把我的房子建好，我想把它建好，网址是fermenteringsbehållare，我想把它建好。我们忽略了丹娜的建议，直到我们能在明斯卡建立一个生产基地。

Beräkning av antal och型av发酵罐för sekundär öljäsning - mognad

Bland de indickatorer som bestämmer antal, storlek och typ av behållare för ölmognad finns de rekommenderade mognadsperioderna (låg) av producerad öl, brggningens dagliga volym och antalet dagar som äger朗姆在denna时期。

Regel：AntaletBehålarareFörmognadietetBryggeriMåstevara minstlikahögsommöjligtföratinvera i tankarna allasatserÖlsom mognas samtidigt。

Mognadskärlens typ och form är inte särskilt viktigt, men de måste kunna hålla öl under mognaden under det inställda trycket med hjälp av en tryckjusteringsanläggning。De är圆柱iskt koniska tankar, vertikala mognadscylindriska tankar och horisontella mognadstankar。真主安拉dessa tankar är olika typer av ölproduktionstankar, som används i andra eller båda faser av ölproduktionscykeln。

Exempel:vi planerar att producera engångiveckanpåÖvrefölmenföreslagenmognadstidpåroveckorochtvågångeri veckanpåbottenfermenteradÖlmeden en rekommenderad期间av mognad nio veckor。Det Betyder attFörenförstaÖlenBehöverdu3-Modeler AvMognadstankarFörSamtidigMognadSVAlla Partier，För和RraÖL18-Modeller AV Mognadstankar（2 x 9）。DärförärÄrärdigortotalta behovet av fermentorerförmognadihibryggeriet3 + 18 = 21 delar avÖlmognadstankArna。

obs！FörcemidellaStarkaÖlRekommenderasAttaoÖlmognadstidPåfleraMånader。Att Utrusta Bryggeriet Med MognadsfartygFörStarkaÖlInnebärhovetav extremet StoraMängderMognadstankar我布莱戈尔DettaBehövs正常Inte eftersomEfterfråganPåStarkaÖlirestauranger OftastInteÄrsåsåsta店。我praktiken失去denna极值Påvintern NARölförbrukningenMEDlägrealkoholhalt minskar，mognadtankarna reserveradeFÖRbasprodukten根användas（bryggschematsänkstillfälligt直到hälftenAV produktionsvolymen）对ATT producerasärskildaOL MED FLER procentandelar AV Alkohol的，棉兰mognadsprocessen endast sker我tankarSå兰格索姆behövsförnågraveckor，dådetteÄrnödvändigtattanvändademföretvanligasommar sordimptet av ljusÖl。SärskildÖlfylls i rostfria keggar som lagras i Kallrum，DärMognadsProcessenFortsätter。DärförärdeTommaMognadstankArnaTillgängligaFörnafal。PåGrundVenPåÖLMEDDENPÅÖLMEGDENGENCONCOLKOHELKAN MANERBJUDA DESSA葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄球

Tekniska Parametrar Och Beskrividnar Av FermentorerFörPrimärOchSekundärÖljäsning - Mognad：

OFT：ÖppnaJäsningsbehållare

Tekniken för öppen jäsning i öppna jäsningsbehållare i det dedikerade jäsningsrummet är typiskt främst för production av bottenfermenterade öl。Konstruktionen av de oppna fermentorerna mojliggor speciellt lamplig uppsamling av skum弗兰窝doda jasten我侦破sista steget av窝primara jasningen, vilket ar的en forutsattning att gora en kvalitativ bottenfermenterad ol av traditionell smak。Denna typ av发酵罐är typiskt främst för tjeckiska hantverksbryggerier。
DenÖppnaTeknikenÄrlämpligFörmerntällningAvÖvreFermenteradÖL，埃斯特莫斯·蒂尔斯·蒂尔·威尔斯···········索兰·艾尔塔··斯托纳·艾尔塔·艾尔塔·斯蒂瓦·艾尔·塔尔·莱昂··艾尔·塔尔·莱昂·艾尔·塔尔·莱昂·塔尔·塔尔·德国·蒂瓦·塔尔·赛塔利省Denna Typ AVÖlfermentorrekommenderasförpropttionav tjeckiska lager pilsnermenävenförandradperav lager，直到Exempel Dortmunder，Beck，Marzen。

FUIC: Kompakta olfermenteringsenheter

- Tryck CylindRiskt KoniskaTankarförSekundärJäsningAvÖL/轿车Inbyggda i de Kompakta Modulerna：

FUIC - De kompakta jäsenheterna-我的朋友，我的朋友，我的朋友，我的朋友，我的朋友，我的朋友，我的朋友。

Kompakta jäsningsenheter består av dessa huvudkomponenter:

• 1 ST UPP直到4 ST AV CCT / CCF-FERMENSORN - Rostfria Tankar Med Pur-Isolling，Kylt Med Vatten EllerPolypropylenglykollösning
• 1-4-enheter我kompaktvattenkylaren
• 元素för mätning och kontroll av温度och循环av kylvätska genom kylkåpa på tankarna
• 元素för anslutningarna mellan kylare och发酵罐
• Gemensam ram i rostfritt stål med justerbara ben och valfri axel med möjlighet att flytta på hjul

CCT / CCF:圆柱iskt koniska jäsningstankar

- CylindRisk-Koniska TankarFörSekundärJäsningAvÖl/苹果酒：

Tekniken för ölfermenteringen i slutna圆柱iskt koniska jäsningstankar är karakteristisk för en modern metoför ölproduktionen。
Det möjliggör speciellt säker production av övre yster men Det används också för production av真主安拉öltyper baserade på jäst med bottenfermenter。

FördelenMed DessaFermentorerärMöjlighetenFörBådaFaserna·弗里斯曼省I Samma坦克。Fermenting Och MognadAVÖLICCCT-FermentorernaTryckÖkarInte BaraJäsningsProcessenUtanTillåterat汉塔拉MaseinensJäsningoch MognadsProcess Utan AttPumpaÖlMellanTvåkärlOckså.Den Noda Nackdelen IJämförelseMedÖppnaFermentationsFlastornaÄrMörmöjlighetenat Samla SkummetMedDödJäst埃菲特·菲尔德·普林········埃宁

Vi tillverkar de圆柱iskt koniska jäsningstankarna utan isolering eller med PUR-isolering, utrustad med två och flera kylzoner, avkyld med vatten eller polypropylenglykol。dekan användas antingen bara för huvudjäsningen, eller för både huvudjäsningen och efterföljande mognad av öl i samma tank。

Utrustning av CCT-fermentorer kan definieras av kunden eller du kan köpa tankarna med våra vanliga rekommenderade tillbehör。

MBT: Cylindriska jasningstankar

trycktankar för sekundär jäsning av öl / cider I fyra varianter:

• MBTVI - Mognadstankar vertikala, isolerade, vätskekylda

• MBTVN - Mognadstankar Vertikala，Oisolerade，Luftkylda

• Mbthi - Mognadstankar Horisontella，isolerade，vätskekyla

• MBTHN - Mognadstankar horisontella, oisolerade, luftkylda

denprimäraÖljäsningsprocessenföljerdensekundäraforpenförmognadavÖliimognadstankarna（ävenkalladlagerbehålare）。Denna Produktionsfas MognarÖletochmättarsig med Koldioxiden，Som Bildas AvDenÅterståendeJästaktiviteten。PåsåSättFårÖllEnSistaSmaken。VI Producerar MognadstankArna i Fyra Varianter - Isterade，Vätskekyldaeller Icke-Istalerade，Luftkylda。VI erbjudertryckmognadskärlenmedjäsningsparatensommöjliggördetjusterbara trycket我坦克UPP到3.0酒吧。

CCTM：ModuläraFrindrisktKoniska Fermentorer

ModuläraCylindRisktKoniska Fermentorer- CCTM är mycket mångsidiga producer från vår egen produktionsportfölj som gör att du godtyckight kan montera fermentorn för production av öl / cider / vin i den nuvarande konfigationen

Konfigurationen AV FermentationStanken KanÄndrasNärSoMHelst，ÄvenVid全漂流När坦克Trycksättsoch bara fylls med en Dryck Inom SinMognadsjäsning。DetÄRLINEMÖJLIGTATTATTATNÅDETTAMEDANDRA TYPER AV FERMONERER。DennaMöjlighetSparardina Kostnader Eftersom du BaraBehöverFlera Universella TankarFörferfer·普罗瑟·普罗斯·普罗斯·普通ProCuckTionsProcessen。