建议酿造水的化学成分|CBS.

并不是每一种被归类为饮用的水都适合酿造每一种啤酒。不同种类的啤酒需要不同的化学成分的水。哪种水适合喝你的啤酒?

根据法律酿造啤酒只能用水对饮用水的健康和质量要求无害

对于酿造也很重要，使某些元素和特征的化学组成的水在规定的限度内变化。并不是每一种被归类为饮用的水都适合酿造所选的啤酒。

水的化学组成可以通过调节水的化学组成的装置来影响，该装置可以是各种碳过滤器、水吸附过滤器、紫外线辐射消毒水的装置、曝气器等。

啤酒厂项目的一部分计划的操作应始终是饮用水的化学分析。我公司为酿酒饮用水进行了化学分析，作为项目实现的供应服务的一部分。

饮用水的定义

饮用水是有益健康的水，即使持续饮用也不会因存在影响消费者健康及其后代的急性、慢性或晚期影响的微生物或物质而导致疾病或健康紊乱。饮用水的感官特性不应妨碍其使用。

饮用水的化学成分:

指数	最大值(drink.water)	限制值（饮料。水）	指示值(drink.water)	推荐值(啤酒生产)
艾尔		0, 2 mg / l
作为	0,05 mg / l
Cd	0005毫克/升
铜	0,1 mg / L.
菲	0, 3 mg / l			0 - 0, 2 mg / l
Ca	250毫克/升			25 - 75 mg / l
米	150 mg / L.			8-20 mg / l
Hg	0,001 mg / l
m		0,1 mg / L.		0 - 0, 1 mg / l
Pb	0,05 mg / l
锌		5毫克/升		0,10-2 mg / L.

可推断出的非极性物质	0,05 mg / l
挥发性酚类	0,05 mg / l
总酚类			0,001 mg / l
加索尔	0, 04 mg / l
荧蒽			0, 04μg / l
三卤甲烷			0, 1 mg / l
Chcl._3.	0, 03 mg / l
腐殖质物质		2、5 mg / l
阴离子表面活性剂		0, 2 mg / l

颜色		20 mg / l Pt
Ag)ydF4y2Ba_{254年,1厘米}			0, 08年
浊度		5 mg / l SiO₂
味道		2°
气味		2°

解释:

通过溶液K2PTCl6 + COCl2的样品的视觉比较，或通过测量436,525和620nm的吸光度来确定颜色。通过比较样品的表观吸光度和SiO 2在水中的标准悬浮液中来确定经常性。味道和气味是传感方式评估的，对于味道是极限值（2°），其特征在于作为“排空后没有明显褪色的强度” - 低水平的气味是（2°）“被通知时的消费者可察觉。”

饮用水。指标的特殊分析

指示器	NMH	指示器	NMH	指示器	NMH
Azbest	3.10⁵vl. / l	苯并(a) pyren	0 01μg / l	甲氧键体	0, 03 mg / l
英航	1毫克/升	2, 4-dichlorfenoxyoctova肯塔基州。	0,1 mg / L.	五氯芬酚	0, 1 mg / l
是	0, 2μg / l	dichlorbenzeny	0, 3μg / l	印刷电路板	0、5μg / l
Cr	0,05 mg / l	1, 2-dichlorethan	0 01μg / l	创新领导力₄	0003毫克/升
你	0,1 mg / L.	1, 1-dichlorethen	0, 3μg / l	1, 1, 2, 2-tertachlorethen	0, 1 mg / l
Se	0, 1 mg / l	dichlorfenoly	0002毫克/升	1, 1, 2-trichlorethen	0, 03 mg / l
Ag)	0,05 mg / l	六氯苯苯	0 01μg / l	2、4、5-trichlorfenol	0,001 mg / l
V	0,1 mg / L.	七氯	0,1μg/ l	2、4、5-trichlorfenol	0,001 mg / l
benzen	0, 1 mg / l	vinylchlorid	0, 2 mg / l	2、4、6-trichlorfenol	0012毫克/升
DDT.	0,001 mg / l	lindan(ɣ-HCH)	0003毫克/升	2、4、6-trichlorfenol	0012毫克/升

水-某些指标

水的硬度

ČSN ISO 6059(75 7384)水质。钙、镁含量的测定:

络合滴定法在pH = 10(氨缓冲液)条件下对羊毛铬黑T: M2 + + H2Y2-→MY2-+ 2h +
Mmol / L或N°的硬度（1°N对应于1升10mg CaO或7.2mg MgO，1N°= 0.179mmol / L）

硬度 - 分类：

临时(碳酸盐)含量CaHCO3和MgHCO3
perm -其他可溶钙和镁盐的含量
Total -临时和永久的总和

瞬态硬度计算

PT = 0.5。(总碱度- 2。明显的碱度)

水的硬度

软:<1.3 mmol / L(<7.3°N)
介质：1.3-2.5 mmol / L（7,3-14°N）
硬:2.5至3.8 mmol / l(14-21,3°N)
非常硬:> 3.8 mmol / l(> 21.3°N)

水质单项指标在啤酒生产技术中的重要性

总硬度对麦芽汁pH值有影响(萃取麦芽中磷酸盐的Ca、Mg盐反应)。

- Mg2 +含量较高(> 70 mg / l)→啤酒的苦味和酸化(Mg2 +作为酶的激活剂)

-低水平的Ca2 +部分补偿镁味的不利影响

Ca和Mg的理想比例为2:1

•钠含量高-约150-200 mg / l→水的咸味在250 mg / l以上尖锐、辛辣

酸度pH <4.0→酸味，强化了对苦味的感知。可接受pH = 6-8，理想(调整后)pH = 6,8-7

•铁Fe / Mn—较高的Fe含量(> 0.1 mg / l)和Mn含量(> 0.05 mg / l)→对啤酒质量产生不利影响(口感涩，褐变泡沫浑浊)

•曲率为痕量元素F→Zn，Mn 2 +（0.05 mg / L）需要酵母，Fe2 +，Fe3 +促进氧化还原酶反应。

在硫化氢和二氧化硫发酵过程中产生的硫酸盐SO42-→对降解的蛋白质和脂质有积极的影响，使啤酒的味道变得苦、硬、干。

Cl-→减少和软化啤酒的苦味。

•硝酸盐NO3-→不良，减少有毒的亚硝酸盐。

饮用水的构成在啤酒厂的一些地区

[mg / l]

元素	Plzeň	慕尼黑	伦敦	伯顿
Ca^{2 +}	7	80	90	268
米^{2 +}	1	19	4	62
NA.⁺	3.	1	24	30.
HCO^{3 -}	9	164	123	141
所以₄^{2 -}	6	5	58	638
Cl^{- - - - - -}	5	1	18	36
不_3.^{- - - - - -}	6	3.	3.	31

你的饮用水适合用来酿造啤酒吗?

用于检查水的化学成分，或为啤酒厂选择适当的啤酒使用该计算器。

酿造用水的化学成分

饮用水的定义

饮用水的化学成分:

指数

最大值(drink.water)

限制值（饮料。水）

指示值(drink.water)

推荐值(啤酒生产)

元素

Plzeň

慕尼黑

伦敦

伯顿

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